牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。
      牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

营养成分:
      牛肉富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾和蛋白质、亚油酸、锌、镁 、铁、丙胺酸 、维生素B12 。
      (每100克中含)
　　蛋白质(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 ;膳食纤维(克) 0 ；胆固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 ;维生素A(毫克) 6 ；胡萝卜素(毫克) 0 ； 视黄醇(毫克) 6 ;硫胺素(微克) 0.07；核黄素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 ;维生素C(毫克) 0；维生素E(T)(毫克) 0.35;a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 ;钙(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 钾(毫克) 284 ;钠(毫克) 53.6； 镁(毫克) 21； 铁(毫克) 2.8 ;锌(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 铜(毫克) 0.16 ;锰(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。

牛肉小贴士：
      牛肉+栗子 引起呕吐;牛肉+红糖 胀死人 ;牛肉+盐菜 会中毒 ;牛肉+鲶鱼 会中毒 ;牛肉+田螺 会中毒;牛肉+土豆 会中毒;牛肉+白酒 会牙齿发炎

      此外，还有三项是您选用牛肉时，要注意的:

      1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
　　2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
　　3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

食疗:
      1，牛肉返本汤：牛肉250g，切块，山药、莲子、茯苓、小茴香（布包）、大枣各30g。加水适量，小火炖至烂熟，酌加食盐调味，饮汤吃肉。药物除小茴香外，均可食用。
　　本方据《乾坤生意》返本丸改为做汤。方中以牛肉为主，《韩氏医通》说：“黄牛肉，补气与绵黄芪同功。”山药、莲子、大枣等品皆补脾益气常用药物，兼用小茴香调味健胃。药食同用，其效益佳。适用于脾胃虚弱，气血不足，虚损羸瘦，体倦乏力。

　　3，牛肉浓汁：牛肉500~1000g，切成小块，加水适量，用小火煮成浓汤，少加食盐调味，时时饮用。
　　牛肉为补益脾胃之品，熬成浓汁，则滋润膏泽，其滋养之性尤强。适用于脾胃虚弱，营养不良，面浮足肿，小便短少，或脾胃阴虚，消渴多饮。